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■  カンパリ

「カンパリ」は、「カンパリソーダ」や「スプモーニ」などに広く使われるビター系リキュールとして、世界的に有名なイタリアのお酒です。「カンパリ」の創設者はガスパーレ・カンパリ氏。「カンパリ」の人気を不動のものにしたのは、1932年にイタリアで商品化された小瓶入りの「カンパリ・ソーダ」で、アールデコ調の瓶のデザインの人気もあって、一気に知名度をあげました。「カンパリ」の原料は、誕生以来門外不出ですが、専門家によってある程度解明されています。それによると、ビターオレンジ果皮、コリアンダー、ナツメグなど、30種類以上のハーブやスパイス類が使われ、それらを煮だした後、グレープ・スピリッツを加えタンクで熟成。出来上がったものに、水、砂糖、アルコール、天然色素を加え、さらに1ヶ月ほど熟成、それを濾過して瓶詰め。さて、この工程の中の天然色素。あの赤い色は、実は「コチニール虫」という虫から抽出されています。この虫は、南米のサボテンに寄生する虫で、潰すとカルミン酸という真っ赤な成分が出てくるそうです。この色素は、日本でもハムや福神漬、清涼飲料水、また、口紅にまで、人体に無害な色素として広く使われています。



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