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■  グレーンスピリッツ

グレーンとは穀物のこと。グレーン・ウイスキーは、その穀物のうちとうもろこしなどの穀物を主原料に、大麦麦芽を加えて糖化、発酵させ、連続式蒸溜機で蒸溜したウイスキーをさす。溜出時のアルコール度数は94.5度ぐらいまで。これが95度以上になると、グレーン・スピリッツに区分される。原料由来のクセが消え、ウイスキーとしてのアインデンティティが失われるからだ。グレーン・ウイスキーは、そのグレーン・スピリッツほどではないが、やはり個性が少なく、ライトで穏やかな性格をもつ。ジンは、その製法によって数種類に分類される。なかでもジュニパー・ベリー杜松の実で香りづけをしたオランダタイプ「ジュネヴァ・ジン」イェネーファーというが、日本ではジュネヴァと呼ばれている。現在、ジンの主流となっているのが、ドライ・ジンである。原料は、とうもろこし、大麦、ライ麦など。これらから、連続式蒸留器で度数95度以上のグレーン・スピリッツをつくり、植物性成分を加え、もう一度単式蒸留器で蒸留して、成分の香りを溶けこませる。



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