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■  リキュール

リキュールとは、蒸留酒に香味成分を配合し、別種な味わいに仕上げた酒の総称です。現在、リキュールの製造にあたっては、蒸留法、浸漬しんし法、エッセンス法などが使われていますが、実際にはいずれか一つの方法だけでつくられるのはまれで、たいてい、二つ以上の方法を併用しています。したがって、こうした製法でリキュールを分類することは事実上不可能に近いと言えます。そこで、リキュールは一般的に、香味成分の主原料により分類されることが多く、果実系、薬草・香草系、ナッツ・種子・核系、特殊系に分類されます。果実系はオレンジやチェリー、カシスなどに代表されるフルーツ系のリキュール。薬用効果よりも香りや味わいに重点をおいていて、カクテルや製菓などに欠かせない存在となっています。薬草・香草系はハーブやスパイスなどを中心とする薬草や香草は、最も重要なリキュールの副原料となっています。この素材なしにリキュールは存在できないほどです。種子系は果実の種子、ナッツ類、コーヒー豆、カカオ豆などを原料にしたリキュール。いずれも濃厚な香味が特徴で、食後に飲むのに適しています。



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